Alin´li XXVI- Cuchillo y tenedor

“Cuchillo y tenedor”

Un gran cambio en nuestros hábitos culinarios ha sido la aparición en su momento del cuchillo y del tenedor, y perdonarme que no recurra al Wikipedia u otra enciclopedia clásica para comentar el inicio del uso de estos aperos destinados a trocear y recoger los alimentos para introducirlos directamente en la boca para su tratamiento mecánico por los elementos dentarios y químico por los jugos salivares.

Con ellos aparecieron usos y costumbres de una buena educación en su empleo y de una profesionalización en su ubicación en una mesa destinada a comensales, pero también implicaron un cambio en la preparación de los elementos a cocinar y en definitiva de la gastronomía. Así el hecho de que el destinatario/s del plato que se está a preparar pueda trocear el alimento cocinado de una manera decorosa evita que sea el cocinero el que deba tratar el mismo para que el comensal no pase apuros.

Cá encontramos ejemplos de estas situaciones. En su momento uno se encontraba en un local de restauración y podía solicitar unas “chuletillas de cordero” que con el cuchillo y tenedor iba haciendo trozos pequeños para introducir en la boca, y ni que decir de un “lacón/jamón asado”, pero en los locales de abastecimiento de comida preparada para comenzar a disfrutar y en los suministradores de la misma o proveedores de carne es imposible encontrar estos alimentos cárnicos en forma que no sea troceada a elementos pequeños que se puedan coger con la mano sin ofender a los presentes.

No se plantea como se va a preparar dicha pieza, sino que antes se trocea bien y después se piensa en su preparación, de poco vale realizar una receta con toda la pieza o partes de la misma si después no tenemos suficientes elementos para que usen todos los comensales. De esta forma un buen cuchillo o machete junto con algún elemento punzante sirve al cocinero para iniciar su preparación y no se precisan cuchillos y tenedores para los comensales.


Bissau, 4 de noviembre de 2009